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Gänse schlachten

Gänse schlachten

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Auch wenn Sie Ihre Gänse hobbymäßig halten und das Schlachten das Letzte ist, das Ihnen in den Sinn kommt, kann es zeitweise notwendig sein, Gänse zu schlachten.

Wenn Sie sich hierfür entscheiden, gehen Sie unbedingt behutsam vor, um die Tiere nicht zu sehr zu stressen und außerdem eine schnelle Schlachtung zu ermöglichen.

Benötige ich einen Sachkundenachweis, um meine Gänse zu schlachten?

Ob Sie einen Sachkundenachweis zum Schlachten der Gänse benötigen oder nicht, hängt davon ab, zu welchem Zwecke Sie schlachten.
  • Schlachten Sie die Gänse ausschließlich für den Eigenbedarf innerhalb Ihres Haushalts? Dann benötigen Sie keinen Sachkundenachweis.
  • Schlachten Sie die Gänse, um sie privat oder gewerblich zu verkaufen oder um sie zu verschenken? Dann benötigen Sie einen Sachkundenachweis.

Benötige ich einen Schlachtraum, um die Gänse schlachten zu können?

Hierbei gilt es ebenfalls zu unterscheiden. Wenn Sie die Gänse lediglich zum Eigenbedarf und Verbrauch innerhalb Ihres Haushalts schlachten, benötigen Sie keinen Schlachtraum. Die Lage sieht jedoch anders aus, wenn Sie die Gänse privat oder gewerblich verkaufen oder verschenken. In diesem Fall kommen Sie um die Einrichtung und um die Abnahme eines geeigneten Schlachtraums nicht herum.

Hinweis

Sowohl bezüglich des Sachkundenachweises als auch hinsichtlich des Schlachtraumes sollten Sie sich unbedingt an die geltenden Bestimmungen halten. Tun Sie dies nicht, kann Sie dies teuer zu stehen kommen, denn die Strafen liegen in empfindlicher Höhe.

Ich möchte meine Gänse schlachten: Muss ich mich an das geltende Tierschutzgesetz halten?

Absolut! Das Wohl der Gänse steht immer im Vordergrund, sodass Sie sich selbstverständlich an das geltende Tierschutzgesetz halten müssen!

Aus dem Tierschutzgesetz geht unter anderem hervor, dass Sie die Gänse nur schlachten dürfen, wenn Sie über die „nötigen Kenntnisse und Fähigkeiten“ verfügen.

Außerdem müssen beim Schlachten der Gänse die folgenden Dinge beachtet werden:
  • schnelle Schlachtung
  • stressfreie Schlachtung mit vorheriger Betäubung
  • Anwendung des Ohrenscheibenstichs als bevorzugte Schlachtmethode für Gänse

Bereiten Sie das Gänse Schlachten bestmöglich vor

Welcher ist der beste Zeitpunkt, um die Gänse zu schlachten?

Damit die Tiere vor dem Schlachten möglichst wenig Stress haben, empfehlen wir Ihnen, als Schlachtzeitpunkt die frühen Morgenstunden auszuwählen.

Lassen Sie die Gänse solange im Stall, bis Sie mit dem Schlachten beginnen. Auf diese Weise ersparen Sie den Gänsen eine lange Jagd durch das Gehege. Sie können Sie direkt vor dem Schlachten einfach aus dem Stall herausnehmen und die anderen Gänse, die nicht geschlachtet werden sollen, in das Freigehege lassen.

Das benötigen Sie zum Schlachten der Gänse

Es ist wichtig, dass Sie alle Utensilien, die Sie zum Gänse Schlachten benötigen, bereits zusammensuchen, ehe Sie die Gänse aus dem Stall nehmen. Hierdurch stellen Sie sicher, dass das Stresslevel der Tiere auf einem erträglichen Niveau bleibt.

Zum Schlachten benötigen Sie die folgenden Dinge:
  • flacher Holzstiel
  • langes, sehr scharfes Messer
  • sauberer Tisch
  • großer Eimer zum Auffangen des Blutes
  • Schlachttrichter
  • großer Topf, der die gesamte Gans fasst
  • eine Schüssel mit 60° C warmem Wasser

So gehen Sie beim Schlachten der Gänse vor

Nachdem Sie die Gans aus dem Stall geholt haben, nehmen Sie den Holzstiel zur Hand. Dieser dient zur Betäubung der Gans, damit diese vom anschließenden Schlachtvorgang möglichst nichts mitbekommt.

Damit die Gans nicht ausschlagen kann, umgreifen Sie mit der einen Hand die Beine und die hinteren Federn. In der anderen Hand halten Sie den Holzstiel.

Schlagen Sie nun möglichst exakt mit dem Holzstiel auf den Hinterkopf der Gans ein, um diese zu betäuben. Führen Sie den Schlag schwungvoll und kräftig aus, denn ein zweiter Schlag sollte auf keinen Fall notwendig sein. Das Tier muss beim ersten Schlag sofort betäubt sein.

Der Ohrenscheibenstich

Nach der Betäubung können Sie mit dem Ohrenscheibenstich fortfahren. Dieser gilt als bevorzugte Schlachtmethode für Gänse. Wie der Betäubungsschlag setzt auch dieser Stich ein präzises Vorgehen voraus.

Damit dies gelingt, müssen Sie nach der Betäubung sofort mit dem Stich beginnen. Das ist wichtig, denn einige Sekunden nach dem Betäubungsschlag wird die Gans stark zittern, was es unmöglich macht, den Stich professionell auszuführen.

Um zu garantieren, dass die Gans möglichst stillhält, nehmen Sie am besten den Schlachttrichter zur Hand und stülpen diesen über den Kopf und den Hals der Gans. Damit die Gans nicht um sich schlägt, sollten auch die Flügel im Trichter stecken.

Um den Stich auszuführen, nehmen Sie das scharfe Messer zur Hand und setzen es direkt hinter der Ohrscheibe an. Achten Sie darauf, dass die Schnittfläche des Messers nach oben zeigt. Nun stechen Sie das Messer durch den Hals der Gans. Drehen Sie das Messer dabei in die entgegengesetzte Richtung. Ziehen Sie das Messer erst wieder heraus, wenn Sie den Stich zu Ende gebracht haben.

Warum ist der Ohrenscheibenstich die beste Methode zum Schlachten einer Gans?

Bei dieser Schlachtform durchtrennen Sie die Halsschlagader, sodass die Gans komplett ausblutet.

Es ist daher wichtig, dass Sie die Gans beim Durchstechen über den Eimer halten, in dem Sie das Blut auffangen möchten.

Die Gans rupfen

Geben Sie das Wasser in einen großen Topf. Anschließend legen Sie die Gans in den Topf, und zwar für etwa 10 Sekunden. Dieses Vorgehen dient dazu, dass sich die Federn leichter entfernen lassen.

Nehmen Sie die Gans aus dem Topf heraus und entfernen Sie die Federn, indem Sie gegen deren Richtung wischen. Bei der Gelegenheit können Sie auch gleich den Kopf der Gans entfernen.

So nehmen Sie die Gans aus

Nehmen Sie ein scharfes Messer zur Hand und entfernen Sie damit den Schwanz der Gans.

Danach fahren Sie mit dem Messer im unteren Rippenbereich entlang, sodass Sie diesen öffnen können. Trennen Sie alle Innereien vom Fleisch und nehmen Sie diese heraus.

Ehe Sie die Gans zubereiten können, müssen Sie sie noch einmal gründlich säubern. Deshalb können Sie dies ebenfalls direkt beim Schlachten erledigen.

Die Gans optimal lagern

Es besteht die Möglichkeit, die Gans direkt nach dem Schlachten zuzubereiten und zu verzehren. Wenn Sie dies nicht möchten, können Sie die Gans auch einfrieren.

Besorgen Sie sich hierfür extra große Gefrierbeutel. Nachdem Sie die Gans hineingepackt haben, muss der Gefrierbeutel luftdicht verschlossen und anschließend in die Gefriertruhe gelegt werden.

Einen Tag bevor Sie die Gans zubereiten möchten, nehmen Sie sie am besten aus der Gefriertruhe heraus, damit sie auftaut.

Häufige Fragen zum Thema Gänse halten